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Ciudad de México — Con este calor, tomarse un mezcalito derecho es nomás para los valientes. ¿Pero qué tal combinarlo con hielo, epazote, pepino, mango y limón?
Esa es la sugerencia del mixólogo Ferrán Bel para lograr como resultado una bebida refrescante.
Según Bel, mezclar con mezcal es sencillo; basta entender sus características sensoriales más elementales.
“Lo básico es saber que el mezcal se caracteriza por tener aromas y sabores terrosos, vegetales, florales, cítricos y ahumados. A partir de ahí puede pensarse en ingredientes para combinarlo.
“Los que nunca fallan son los cítricos, desde el limón verde hasta el yuzu japonés; los tostados y las hierbas aromáticas, como romero, estragón, hoja santa, epazote”, señaló.
La cocción del agave también desarrolla notas de caramelo, vainilla y dulces, que combinan bien con canela, frutos secos, café y cacao.
“Los mezcales blancos tienen la posibilidad de desenvolverse más en un coctel. Los reposados tienden a perderse cuando se combinan.
“Siempre hay que construir pensando en no opacar los aromas y sabores propios del mezcal. ¿El secreto? Partir de una base equilibrada de jarabes, cítricos y mezcal, y luego añadir bitters o hierbas”, reveló.
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Consejos:
Evita las bombas de azúcar. El exceso de dulce opaca los aromas y sabores del mezcal.
Cuida el nivel de alcohol. Las mezclas poco o medio etílicas son más fáciles de beber. Evita los cocteles muy fuertes. Se trata de disfruta del sabor, no de ponerse borracho.
Sigue el consejo experto. Busca inspiración en sitios web profesionales y guías de mixología.
Puedes endulzar tus bebidas con jarabe natural, mezclando 1 taza de agua y 1 taza de azúcar en partes iguales. Te puedes poner creativo y agregar pepino, albahaca, gengibre y otros hierbas para crear sabores distintos.
Porn star mezcalini
1 1/2 onzas de mezcal joven
1 onza de pulpa de maracuyá
1 onza de jugo de limón verde
1/2 de miel de agave
Preparación: Verter todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Agitar con fuerza y colar sobre un vaso corto escarchado con chile en polvo. Decorar con un twist de limón.
Barrita de oro
1 clara de huevo
1 onza de mezcal joven
1 onza de jugo de naranja
1/2 onza de vodka aromatizado con chocolate
1/2 onza de jarabe natural
Preparación: Verter todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Agitar con fuerza y colar sobre una copa martinera previamente enfriada. Decorar con chocolate rallado.
El pepinazo
1 1/2 onza de mezcal joven
1 onza de jarabe de pepino
1/2 onza de jugo de limón verde
2 rodajas de pepino
Preparación: Verter todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Agitar con fuerza y colar sobre una copa coctel, previamente enfriada y escarchada con ajonjolí tostado.
El jarabe de pepino lo puedes comprar o preparar hirviendo 1 taza de azúcar y 1 taza de agua con 12 rebanadas de pepino.
Black widow 290
1 1/2 onza de mezcal joven
1 cucharada de mermelada de frutos rojos
1 1/2 onzas de jugo de arándano (cranberry)
1/2 onza de jugo de limón verde
1/2 onza de jarabe de zarzamora
Hojas frescas de albahaca (basil)
Preparación: Verter todos los líquidos en una coctelera con hielo. Agitar con fuerza y colar sobre una copa flauta previamente enfriada. Decorar con hojas de albahaca.
Mango maracay
1 onza de mezcal joven
1 1/2 caballitos de jugo de mango
1/2 caballito de jugo de limón verde
1/2 caballito de jarabe natural
Ginger ale
Hoja santa
Preparación: Verter mezcal, jugos y jarabe en una coctelera con hielo. Agitar con fuerza, colar sobre un vaso de conservas (mason jar) con hielo y rellenar con ginger ale. Decorar con hoja santa.
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