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Justo cuando creíamos que los concesionarios de la Feria Estatal de Texas han intentado —y freído— todo, está de regreso la temporada de platillos para comer a reventar.
La lista de semifinalistas de los Big Tex Choice Awards 2023 señala cómo la creatividad para inventar comida frita no se acaba y una vez más lo comprobamos. De los 36 platillos de la lista, casi la mitad —14— llevan la palabra “frito”.
No es un requisito que la comida sea frita para participar en los Big Tex Choice Awards, pero ciertamente parece ser la fórmula ganadora. Los tres ganadores de 2022 tenían algún componente frito.
Este verano, la Feria Estatal recibió 57 recetas concursantes y redujo la lista a 36 semifinalistas. A mediados de agosto estos 36 semifinalistas se reducirán a 10 finalistas. Los ganadores serán anunciados unas semanas después, antes de que la Feria Estatal de Texas encienda las freidoras para la inauguración del 29 de septiembre.
Los 19 semifinalistas en la categoría de comida «salada»
En orden alfabético:
Butchers Block: Estos concesionarios llaman a su Butchers Block “el máximo tazón carnívoro”. Se trata de macarrones con queso cubiertos de brisket ahumado, pollo frito, trocitos de tocino acaramelado y chile jalapeño. Y como guarnición, unas salchichas.
Cornbread Sausage Bombs: Este manjar sureño reúne algunas tradiciones texanas y les da una textura frita. Es una rebanada de salchicha estilo Texas ahumada con leña de pecana, queso pimento, una rebanada de chile jalapeño, y todo envuelto en masa de pan de maíz frita. Se sirve con salsa jalapeño ranch.
Creole Etouffee Beignets: Una etouffée de salchicha y camarón dentro de un beignet cubierto de azúcar glas.
Deep Fried Birria Bomb: Esta receta es complicada, así que nos remitimos al comunicado de prensa: “Bombas de birria rellenas de birria, queso Oaxaca y puré de papas estilo casero. Con ellos se hace una bola de perfección, se sumerge en una masa especial y se fríe hasta que queda bien dorada. Por último, se cubre con un aderezo ranch poblano asado al fuego y cilantro fresco, que armoniza perfectamente con la receta de consomé casero”.
Deep Fried Pho: ¿Cómo freír una sopa? Todavía no estamos seguros, pero este platillo promete combinar fideos, carne de res, especias, germinado de frijol y caldo de pho. Cada plato viene acompañado de caldo, lima, chile jalapeño, cilantro y salsas hoisin y sriracha.
Deep Fried Surf & Turf Empanada: Estos concesionarios combinan langosta, cangrejo y chorizo en una masa de maíz que además lleva elote, crema, cilantro, paprika y lima. Se fríe y se sirve con aioli infusionado con aceite de aguacate.
Deep Fried Sushi Bombs: Ya ha visto el tempura de pescado en los restaurantes de sushi, pero este semifinalista de los Big Tex Choice Awards fríe la pieza entera. Cangrejo de imitación, salmón y arroz de sushi se enrollan y se fríen en panko. Se acompañan con algas y salsa yum yum.
Deep Fried Cheesy Crab Tater Bites: Se hacen unos tater tots con carne de cangrejo, papa rallada y queso, se fríen y se aliñan con salsa cajún.
Fried Monte Qristo: El concesionario que hizo este platillo lo llama “el toque de la barbacoa texana en un sandwich clásico especial”. El Qristo va repleto de brisket, queso americano, pavo ahumado y queso suizo, todo frito y espolvoreado con azúcar glas. Similar a un Monte Cristo, va acompañado de una salsa para barbacoa de chipotle y frambuesa.
Fried Texas BBQ Shotgun Shells: No se necesitan escopetas para hacer estos rollos en palito. Los Shotgun Shells consisten en brisket, Velveeta, queso crema y una revolcada en Meat Church Texas Sugar Rub, una sabrosa aplicación para el producto de Waxahachie. Todo esto se enrolla en una lámina de pasta, se envuelve en tocino y se rueda sobre pan molido con jalapeño.
Loaded Fries Pizza: Esta pizza empieza con un aderezo ranch sobre la masa. Luego se le pone mozzarella rallado, papas fritas, queso cheddar y tocino.
OX’cellent Soul Roll: Esta es una primicia. Nunca habíamos visto una cola de res compitiendo por los Big Tex Choice Awards. Esto lo confirmó un representante de la Feria Estatal de Texas. Oxtail es carne cortada de la cola de una res. En Soul Roll se hierve a fuego lento, se corta en trozos y se combina con pan de maíz molido, mantequilla, apio y cebolla dulce. Esta mezcla se pone en un rollo primavera y se fríe.
Raspberry Chipotle JalapeñoPopper Grilled Cheese: Este sandwich sureño tiene un sabor ahumado, dulce y especiado. Los concesionarios rellenan unos chiles jalapeños con queso crema y mermelada de chipotle y frambuesa, y luego los envuelven con tocino como un delicioso jalapeño popper. Los chiles van en medio de pan blanco y queso cheddar y se calientan en la plancha.
Taki Ramen Tostada: Los Takis han entrado a la conversación. Los creadores de esta receta explican que se trata de “un pastel de fideos ramen freído rápido, con carne para taco casera sazonada y cubierto con una ensalada de repollo asiática con semilla de ajonjolí y aioli con lima”. Todo va cubierto de queso blanco y Takis triturados.
Texas Thai Up: Esto es básicamente un pad Thai frito en aceite cubierto de anacardo (nuez de la india) y cebolla verde. Ya sospechamos cuál restaurantero local pudo haber creado esta receta. ¿No cree?
The Balboa: Esto suena a la madre de todos los pizza sandwiches. Al pan se le unta aioli y se le van estibando pepperoni, capicola, soppressata, provolone, tomate, banana peppers, alcachofa, cebolla, aceitunas negras, champiñones, arúgula y una rociada de una reducción balsámica.
The Tomato-Tomahto Potato-Potatho Slyder: Pronúncielo tres veces rápido. Este semifinalista de los Big Tex Choice Awards es básicamente una cheeseburger servida con papas digna de la Feria Estatal de Texas. Lo de “tomato” se refiere a los tomates verdes fritos que hacen las veces de bollos. Entre los dos hay una torta de carne de res con queso, pimiento morrón salteado, pepinillo y lechuga. Viene “remojado” en queso. “Potato” se refiere a las papas sazonadas que van debajo de la hamburguesa.
The Triple C: En vez de pollo encima de un waffle, esta versión del favorito del Sur consiste en tenders de pollo estilo Nashville servidos en un cono de waffle. También contiene macarrones con queso.
Turkey Ribs!: A este lo vamos a tener que ver para entender qué es. Citamos: “Tome la mejor parte del pavo que no sabía que le encantaba, fríala suavemente y sírvala con papas fritas sazonadas, gravy de menudillos y una salsa secreta. También puede ordenarlo al estilo Texas con papas fritas, salsa de barbacoa, chiles jalapeños y pepinillos”.
Los 17 semifinalistas en la categoría de «dulce»
En orden alfabético:
Biscoff Delight: Esta golosina estilo Nueva York es un cheesecake con chocolate belga y galletas Biscoff.
Bourbon Banana Caramel Sopapillas: El nombre lo dice todo. Las sopapillas vienen con plátano infusionado de caramelo y vainilla, jarabe de bourbon, nuez endulzada, queso mascarpone endulzado y Nilla Wafers triturados.
Churreos: No es error de dedo. Los Churreos son unos mini churros espolvoreados con azúcar y canela, luego rociados de jarabe de chocolate, un glaseado de queso crema y Oreos trituradas. Churro + Oreos = Churreos.
Cotton Candyrita: Los concesionarios le tienen un reto: “¿Iría a la Feria si no hubiera un algodón de dulce especial?”. ¿Y si le pone algodón en una margarita? Eso se llama una Cotton Candyrita.
Deep Fried Honey Butter Brisket Swirls: ¿Una receta dulce y a la vez salada? Estamos ansiosos por probarla. A una masa con abundante mantequilla se le pone brisket, se enrolla con una salsa de mantequilla y miel, y se fríe.
Deep Fried Texas Oatmeal Pie: Los creadores de esta receta tomaron una oatmeal cream pie, la sumergieron en una masa de pancake infusionada con Dr Pepper y la frieron. Luego se recubre con una reducción de Big Red, salsa de malvavisco y azúcar glas. Suena a Peanut Butter Paradise, una de las recetas ganadoras del año pasado y uno de los favoritos de nuestro panel de degustadores, pero con nuevos aditivos empalagosos.
Deep Fried Vietnamese Coffee: A pesar de su nombre, este platillo parece ser un pastel frito en aceite, no una bebida. El pastel se sirve con leche condensada endulzada, tradicional del café vietnamita.
Deep Fried Candy Pecan Bacon Bread Pudding: Un pudding del tamaño de un bocado se fríe y se revuelve en azúcar y canela, nuez endulzada y tocino. Es rematado con dos salsas: Una praline estilo New Orleans y una de bourbon con caramelo salado.
Fried Cherry Pie in the Sky: Ellos lo llaman “la mejor versión del pay favorito de Estados Unidos”. Este hojaldre de cereza frito lleva además galletas shortbread y molienda de galletas shortbread con almendra y mantequilla. Se sirve con nieve de vainilla Blue Bell y cerezas azucaradas.
Fried Fireball Shot: Vamos a dejar que ellos lo expliquen: “La esponjosa dulzura del angel cake que se deshace en la boca se conjuga con el sabor ardiente y picante de canela del licor de malta de Fireball Cinnamon. Después de freírlo hasta quedar bien dorado, se vierte Fireball Cinnamon en un vasito tequilero. Ya no tendrá que escoger entre el ángel y el diablo sobre su hombro cuando disfrute del Fried Fireball Shot en la Gran Feria Estatal de Texas!”.
Island Delight Deep Fried Piña Colada: Se hornea un rum cake, y se hace en bolitas con piña, crema de coco y lima. Después de que se fríe, cada pieza se cubre de chispitas doradas y brillantes de azúcar.
Not’Cho Average Nachos: No muy seguido se ven nachos como postre, pero estos son de los pocos. Un wonton se rellena de cereza o manzana, se fríe y se cubre con crema batida, brownies, fruta, glaseado de cítricos y salsa de chocolate. Viene con un churro relleno de cajeta.
Rest in Heavenly Peach: ¿Por qué el nombre? Porque “esta dulce golosina lo hará pensar que ha muerto y se fue al cielo!”. Este postre tiene dos piezas de angel cake que se asan en parrilla hasta que se chamuscan. Van sobre crema batida, y encima llevan una cucharada de relleno de pay de durazno. No sabemos exactamente cuál concesionario lo hizo, pero nos recuerda a la reina de funnel cake de la Feria Estatal de Texas Wanda “Fernie” Winter, quien murió en 2021. Era famosa por su Fernie’s Deep Fried Peaches and Cream.
Strawberry Chicks-On-the-Stick: Este es un híbrido dulce-salado. Cuatro alitas de pollo son sumergidas en masa de funnel cake y freídas en aceite, luego cubiertas de salsa de ajo y miel. Después son “infusionadas” con fresas, rociadas de jugo de limón y azúcar glas y puestas sobre crema batida y jarabe de fresa. ¿Es cena? ¿Es un postre? Usted decide.
Sweet Encanto: Este waffle recargado va cubierto con un remolino de dulce de leche; crema con rebanadas de fresa, kiwi, durazno y coco rallado; mermelada de frambuesa y leche condensada endulzada.
The Fruity Pebble Pickle: Este es un pepinillo envuelto en Fruit-Roll-Up y Fruit by the Foot y cubierto de Fruity Pebbles. Y hay mas: Este pepinillo afrutado va rociado con jarabe de cono de nieve sabor fresa. Trail-Ade: Esta bebida no alcohólica es una mezcla de fruta, pepino, menta y limonada. Se sirve en un recipiente en forma de bota vaquera.
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